備蓄について

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食料の備蓄に関しては農林水産省が作成した以下のpdfが食料備蓄の参考になると思われる 新型インフルエンザに備えた家庭用食料品備蓄ガイド - pdf https://www.maff.go.jp/j/zyukyu/anpo/pdf/gaido_inful.pdf それ以外の備蓄については東京防災が役に立つ可能性があると思われる 東京防災 以下新型インフルエンザに備えた家庭用食料品備蓄ガイドより

なぜ食料品備蓄が必要か[編集 | ソースを編集]

新型インフルエンザへの感染を避けるためには、感染者との接点を極力減らすため、不要不急の外出をしな いことが重要です。また、発生直後などは、食料品の需要が一時に集中し、思うように手に入らないおそれ もあります。 このガイドに紹介する方法などを参考に、計画的に食料品の備蓄に取り組みましょう。

はじめに[編集 | ソースを編集]

新型インフルエンザに備えるための留意点 新型インフルエンザの流行の周期(流行開始から小康までの期間)は 2ヶ月間程度に及ぶと考えられています。 この間、食料品を買う機会はあると考えられますが、できる限り長期間分、最低でも 2 週間分の食料品を備 蓄することが推奨されます。 一方で、地震災害とは違い、新型インフルエンザが発生(流行)しても電気、ガス、水道といったライフラ インを確保するよう対策が進められていますから、通常は熱源や水を使った調理が可能と考えられます。備 蓄スペースとして冷蔵庫も活用できるでしょう。 ただし、政府の想定では「保守・運用の従業員不足により地域的・一時的に停電等が生じるおそれ」がある ことも指摘しています。このため、ある程度の期間の停電等に対処する方策についても合わせて考えておく 必要があります。

備蓄食料品リスト[編集 | ソースを編集]

このリストは、家族 4 人(両親、男の子、女の子の場合) が 2 週間生活するのに必要な食料品の一例です。 このリストを目安に、ご家庭ごとに工夫して食料品の備 蓄に取り組んでください。 このリストでは、2 週間分の備蓄例を紹介していますが、 できるだけ長期間分を蓄えておくようにしてください。

主食[編集 | ソースを編集]

米(もち・無菌包装米飯を含めても可)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少なくとも10kg その他主食食品(うどん、そば、パスタ、シリアル類等)・・・・・・・・・・・400g 入り6袋        (中華麺、インスタント麺、パン等) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16食

主菜・副菜[編集 | ソースを編集]

野菜類(玉ねぎ、じゃがいも、ごぼう、さつまいも等)・・・・・・・・・・・・・・・・各1~2kg 豆類(あずき、大豆等)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10個 缶詰(魚介類、肉類)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30缶 缶詰(野菜・きのこ類:コーン、トマト、たけのこ、マッシュルーム等)・・・・・・・20缶 レトルト食品(カレー、パスタソース、ハンバーグ等) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30食 冷凍食品(市販品の他、家庭で冷凍した魚介、肉、野菜、料理等を含む)・・500g入り換算10袋 乾燥食品(切り干し大根、しいたけ、高野豆腐、ひじき、わかめ、こんぶ等)・・・・・・各2袋

汁物[編集 | ソースを編集]

スープ類(みそ汁、わかめスープ、コーンポタージュ等)・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12食

乳製品[編集 | ソースを編集]

乳製品(チーズ、ヨーグルト、スキムミルク等)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 各1~2箱

果物[編集 | ソースを編集]

缶詰(果物類:もも、みかん、パイナップル、みつ豆等)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10缶

調味料・嗜好品・その他[編集 | ソースを編集]

調味料(砂糖、塩、みそ、しょうゆ、食用油)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1kgあるいは1ℓ    (酢、だしの素、コンソメ、バター等) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 嗜好飲料(緑茶、コーヒー、紅茶、ココア等)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 菓子類・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜 その他(ふりかけ、のり佃煮、ジャム、マーガリン、はちみつ等) ・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

備蓄の取組み方[編集 | ソースを編集]

「お米」を中心とした備えをしましょう。[編集 | ソースを編集]

バラエティーに富んだ食事づくりを心がけましょう。 野菜の備えもしましょう。 お米は保存性の高い食品です。また、栄養的にもエネルギーの供給源となり、調理 のしやすさ・多彩さ、費用、保存スペースのどれをとっても優れていますので、備 蓄の柱としましょう。 備蓄には、食味・風味を維持するために日光のあたる場所を避け、涼しいところで保管します。より長期間用の備蓄にもお米を多めに買い置くことで、的確かつ簡便に対応できます。さらに、普段からごはん食中心の食生活を心がけ、消費量を高めておけば食味・風味の維持と買い置き量の確保を両立させることができます。

野菜の備えもしましょう[編集 | ソースを編集]

野菜はビタミン・ミネラルの補充ができるだけでなく、食卓を色彩豊かなものにすることができる食品です。じゃがいも、玉ねぎ、かぼちゃなど、比較的日持ちする野菜も普段から多めに買っておきましょう。 冷凍や冷蔵で保管したゆで野菜や調理済みの料理、市販の冷凍食品も野菜の備えの大きな要素となります。冷蔵庫・冷凍庫の容量と相談しながら野菜や肉、魚を上手に備えましょう。

野菜の保存方法[編集 | ソースを編集]

野菜は種類によって適した保存方法が異なります。何でも冷蔵庫に入れるのではなく、それぞれに適した環境で保存することで長持ちさせることができます。

  • ジャガイモ・たまねぎ

気温が高い夏場以外は、新聞紙に包んで風通しのよい冷暗所で保存します。じゃがい もは、一緒にリンゴを入れておくと、より長持ちします。

  • さつまいも

低温に弱いので、新聞紙に包んで常温で保存します。

  • かぼちゃ

まるごと保存する場合は、冷暗所で保存します。カットしたら、種とワタを取り除き、ラップで包んで冷蔵庫に入れて保存します。

  • ごぼう

泥がついたものは新聞紙で包んで冷暗所で保存します。洗った場合はポリ袋に入れて冷蔵庫に入れて保存します。

ほうれん草や小松菜などのいわゆる青菜野菜は、さっとゆでて適当な大きさに切り、かたくしぼって小分けにしてラップで包み、トレイに乗せて冷凍したあと密閉容器に入れて保存すると、約2週間(目安)保存できます。にんじん(せん切り)やねぎ(小口切り)についても冷凍しておくと、料理の必要に応じて使用でき、便利です。

バラエティーに富んだ食事づくりを心がけましょう。[編集 | ソースを編集]

お米はちょっとした工夫でいろいろな食べ方ができ、飽きにくいですが、普段の食生活とあまりに違う状況も望ましくありません。バラエティーに富んだ食事にするために、加工食品も適宜活用しましょう。加工食品にはそれ自体に様々な食品が用いられていますし、家庭の味付けとは少し違った味付けを楽しめます。 お米を補う形で保存性のよい乾めん(パスタ、うどん、そば、インスタント麺等)を用意し、主菜や副菜とするための保存性のよい缶詰、レトルト食品、冷凍食品なども上手に取り合わせて備えるようにしましょう。

調味料も忘れずに備えておきましょう。[編集 | ソースを編集]

一般的に、調味料は賞味期限が長いものが多く、開封しなければ品質も大きく損なわれません。砂糖、塩、みそ、しょうゆ、食用油などは、常に 1 瓶・1 袋多めに買っておきましょう。

砂糖のはなし[編集 | ソースを編集]

砂糖は、非常に長持ちする食料品です。エネルギーの補給、疲労回復に、また甘味料などとして、普段から 1 袋多めに買っておくと便利です。(氷砂糖なら飴の代わりにもなります。)

備蓄できる食料品は普段から多めに購入し、 常に「買い置き」をしましょう。[編集 | ソースを編集]

缶詰や防災用の保存食ばかりを大量に購入する方法も一つの考え方ですが、費用がかさんだり、食事が単調になりがちです。まずは、お米など、通常購入している保存性のよい食料品を少し多めに「買い置き」をし、その後、賞味期限などを考えながら計画的に消費し、消費した分を新たに買い足すようにするだけで、かなりの備蓄ができます。 買い足しながら消費することが難しいご家庭では、適宜、缶詰などの長期間の保存に適した食品の割合を高めるとよいでしょう。

お米の買い置き[編集 | ソースを編集]

10kg 程度の買い置きで、4人家族が 2 週間に必要とするエネルギーのおおよそ 1/3 を供給することができます。5kg 入りのお米を3袋買い、1袋目がなくなりかけたら新しい袋を買い足せば、常に2袋(10kg)を手元に確保することができます。

チェックリストを作りましょう。[編集 | ソースを編集]

ご家庭にあった備蓄内容が決まったら、いつの間にか消費してしまっていることがないよう、チェックリストを作って定期的に確認しましょう。裏表紙に備蓄食料品チェックリストを(PDFに)掲載しましたので、活用してみてください。

電気、ガス、水道の供給が 3 停止した場合への備えについて[編集 | ソースを編集]

「はじめに」でも述べたように、新型インフルエンザが発生した場合には、電気やガスも地域的・一時的に供給が滞ることも考えておく必要があります。このガイドでは3日間程度、電気、ガス、水道が使えない場合に対処するための備えも紹介しています。

  1. 水と火が確保できれば、防災用の特別な食料品でなくとも、一般のカップ麺やレトルト食品で十分対応できそうです。調理したあとの洗い物用の水までは確保できませんが、非常時には湯煎だけで十分です。
  2. 飲料水については、1日1人あたり3リットルが目安となります。4 人家族では 12 リットル。2リットルペットボトル6本入りの段ボール箱1箱が1日分の目安です。3日分であれば、3箱あれば安心です。ペットボトル入りの水の賞味期限は2年程度ですので、普段から消費し、買い足しておけばよいでしょう。
  3. 電気、ガス、水道が使えない場合でもすぐに食べることができるものとして、乾パンを備えておくと重宝します。このとき、氷砂糖入りのものであれば、エネルギーの補 給、 疲 労 回 復、甘みの補完にも役立ちます。
  4. 火元は、カセットコンロ用のボンベが役に立ちます。1日3食分の調理用としてボンベ2本、3日分なら6本あると安心です。

次のリストは、地震防災用備蓄食料品(4人家族3日分)のリストの一例です。これを2ページの備蓄食料品リストの内3日分と置き換えることで、地震災害と新型インフルエンザの2つに同時に備えることができます。(ただし、非常時用ですので、エネルギーは1日1人あたり 1,500kcal 程度としています。)

主食[編集 | ソースを編集]

●缶詰   ●レトルトごはん  ●アルファ米 ●乾パンパンの缶詰   ●クラッカー   ●餅 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・計 36 缶・袋

副食[編集 | ソースを編集]

●レトルト副食・・・・・・・・・・・・・・・・・・(各種) 18 袋

汁物[編集 | ソースを編集]

●みそ汁 、豚汁、ラーメン、缶詰、粉末スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・計 24 缶・袋

このガイドでの 4 エネルギー補給の考え方[編集 | ソースを編集]

このガイドでは、下のチャートを基に平均的なエネルギー量を 2,000kcal として備蓄量を算出しています。 新型インフルエンザが流行している際は、外出を控えることとなり、活動量は少なくなりますので、必要 とするエネルギー量を少なめに設定しています。

  1. 新型インフルエンザが流行している間は、どのような食事がとれるか十分予測することができません。このため、備蓄食料品リストでは食事バランスを重視して栄養が過不足にならないよう配慮しています。
  2. ただし、生鮮食料品は長期保存には不向きなものが多いため、それらによるエネルギー量の不足分は主食、特にお米で補っています。
  3. 備蓄食料品リストはあくまでも目安です。ご家族の年齢、体格、活動量、食欲などを考慮して、適宜調節することが大切です。

食糧備蓄のチャート